|
Mieszanki Dish polecane do tego przepisu. |
Stek z kurczaka: bardzo prosty, a przy tym prawdziwa uczta.
To pierwsze danie, które proponujemy przygotować, gdy ma się już Dish.
Dorobiło się przydomka: „danie, którego dorośli nigdy nie zdążą spróbować”. Dzieci lubią je na tyle, że znika z talerza w całości, i stąd ta nazwa.
(Tak mówią mamy z sąsiedztwa).
Stek z kurczaka można zrobić na dwa sposoby
W tym przepisie opisujemy sposób na patelni. Jest też przepis na przygotowanie go w piekarniku.
- Piekarnik pozwala nie pilnować ognia, daje chrupiące wykończenie i mieści dwa lub trzy kawałki naraz.
- Patelnia wymaga trochę wyczucia w prowadzeniu ognia i trudniej na niej uzyskać chrupkość, ale można bez ceregieli usmażyć jeden kawałek i wykorzystać smak masła.
Gdyby trzeba było wybierać, piekarnik jest łatwiejszy i to jego polecamy. Patelnia jest dla bardziej doświadczonych.
Składniki (na jeden udziec z kurczaka)
- Udziec z kurczaka: 1 sztuka
- Czosnek: 1 ząbek
- Dish: 1 łyżeczka
- Sól: masa mięsa w gramach × 0,8%
- Masło: 20g
|
Orientacyjna ilość soli (w tym przepisie ilość soli ma bardzo duże znaczenie)
|
Przygotowanie wstępne
- Udziec z kurczaka nakłuć w kilku miejscach widelcem (albo czubkiem noża).
- Czosnek pokroić w plasterki.
Sposób przygotowania
- Obie strony udźca z kurczaka równomiernie i dokładnie oprószyć, używając na każdą z nich połowy z 1 łyżeczki Dish i połowy soli.
- Włożyć na patelnię 20g masła i postawić na średnim ogniu.
- Gdy masło całkiem się rozpuści, dodać pokrojony w plasterki czosnek, a gdy stanie się chrupiący, wyjąć go na ręcznik papierowy i odłożyć.
- Ułożyć udziec z kurczaka na patelni skórą do dołu i smażyć 5 minut na średnim ogniu.
Technika na chrupiącą skórę
Na mięso położyć papier do pieczenia albo folię aluminiową, a na wierzch obciążnik. Styk patelni z mięsem staje się równomierny, a skóra wychodzi chrupiąca.
- Obrócić i smażyć jeszcze 5 minut.
W tym czasie warto zbierać łyżką tłuszcz z kurczaka i masło, które zebrały się na patelni, i polewać nimi mięso. Kurczak zostaje soczysty i można cieszyć się całym jego smakiem. To francuska technika zwana arroser.
Orientacyjnie mięso jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powierzchnia jest jędrna i sprężysta. Można też wbić wykałaczkę, zostawić ją na około 5 sekund i przyłożyć do wargi: jeśli jest zimna, trzeba smażyć jeszcze chwilę.
- Wyjąć, odstawić na około 5 minut, następnie pokroić, ułożyć na talerzu i podawać.
