|
Mieszanka Dish polecana do tego przepisu. |
Dish Symphony No.2 świetnie pasuje do ostryg. Ostatnio użyliśmy go do ostryg w stylu ajillo i wyszło tak dobrze, że pomyśleliśmy: to teraz makaron. Stąd ten przepis.
Makarony na oliwie, z peperoncino na czele, pozwalają cieszyć się prostym smakiem samej pszenicy. Składniki są proste, a całość powstaje szybko – i właśnie za to je lubimy.
Sekret dobrego wykonania to wywar, w którym przyprawa aromatyczna „Dish” podkreśla umami ostryg i boczku, a potem doprowadzenie makaronu do stanu, w którym ten wywar wchłonie.
Składniki (porcje dla 2 osób)
- Dish (Symphony No.2): około jednej czubatej małej łyżeczki
- Makaron: 200g
- Ostrygi: 100g
- Grubo krojony boczek: 100~200g
- Czosnek: 2 ząbki
- Grzyby do wyboru: 100g (ilość według uznania). Tutaj użyliśmy pieczarek brązowych.
- Oliwa z oliwek: 4 łyżki
- Sól: według potrzeby
- Woda do gotowania makaronu
- Woda: 2L
- Sól: 1 łyżka
- Do wykończenia
- Tarty ser twardy: według potrzeby
Przygotowanie
- Posypać ostrygi solą (spoza podanych składników), delikatnie je przetrzeć i opłukać pod bieżącą wodą około trzech razy.
- Pokroić boczek w krótkie paski.
- Pokroić grzyby na kawałki wygodne do jedzenia.
- Obrać czosnek i pokroić w plasterki.
Wykonanie
- Włożyć na patelnię 4 łyżki oliwy z oliwek i 2 ząbki czosnku, postawić na małym ogniu.
- Do garnka na makaron wlać 2L wody, dodać 1 łyżkę soli i zagotować.
Zanim woda się zagotuje, warto dokończyć sos.
- Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, dodać na patelnię boczek i grzyby, posypać odrobiną soli oraz około jedną czubatą małą łyżeczką Dish (Symphony No.2) i podsmażyć.
Soli dać tu niewiele, bo doprawianie odbywa się na końcu. - Gdy wszystko się przesmaży, dodać 100g ostryg i odrobinę soli, obsmażyć je z obu stron, a potem wymieszać wszystkie składniki.
Ostrygi przełożyć na osobny talerz.
Sos jest w tym momencie właściwie gotowy. Na czas gotowania makaronu zostawić patelnię na najmniejszym ogniu albo ją wyłączyć. - Gdy woda się zagotuje, ugotować 200g makaronu zgodnie z czasem podanym dla używanego makaronu.
Makaron ma zostać al dente, z wyczuwalnym gryzem, więc warto odcedzić go nieco wcześniej, niż podaje opakowanie.
- Gdy minie połowa pozostałego czasu gotowania, dodać na patelnię jedną lub dwie chochle wody po makaronie i wymieszać z sosem olejowym, żeby powstała emulsja.
Emulsja to klucz do dobrego makaronu na oliwie. W wodzie po gotowaniu rozpuszcza się skrobia z pszenicy, a wymieszanie jej z oliwą daje gęstszy, smaczny sos.
Makaron ze sklepu czasem oddaje bardzo mało skrobi. Jeśli sos nie chce zgęstnieć, warto wsypać do niego odrobinę mąki pszennej i wymieszać.
- Odcedzony makaron przełożyć na patelnię, wymieszać całość i doprawić solą.
- Przełożyć na talerz, ułożyć na wierzchu ostrygi, posypać tartym serem i podawać.
