|
Mieszanki Dish polecane do tego przepisu. |
Dish Symphony No.1
Solona wieprzowina na parze – sposób na to, by lekkie mięso przyrządzić smacznie i zupełnie bez oleju.
Para daje sprężystą, gęstą konsystencję
i mocno skupione umami. W tym przepisie użyliśmy Dish 3, który usuwa ciężkość mięsa i jeszcze mocniej wydobywa umami. (Nie sprawdzaliśmy tego, ale Dish 1 też powinien tu pasować.)
Wolną przestrzeń w parowarze warto wypełnić dowolnymi warzywami i podać je na ciepło.
Do solonej wieprzowiny zrobiliśmy też sos miso. Ten sos jest wyśmienity. Warto maczać w nim mięso i warzywa albo jeść go z ryżem.
Składniki (porcje dla 4 osób)
- Dish (Symphony No.1): około jednej kopiastej małej łyżeczki
- Boczek wieprzowy w kawałku: 400g (polecamy boczek, choć w tym przepisie użyliśmy karkówki. Można wybrać według uznania.)
- Sól: waga mięsa w gramach x 0,8% (najlepiej na kalkulatorze)
- Sos miso (wystarczy wymieszać poniższe składniki)
- Miso: 1 łyżka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Ocet: 1 łyżeczka
- Dish 3: szczypta
| Wskazówka co do ilości soli (w tym przepisie ilość soli jest naprawdę ważna, więc warto policzyć ją dokładnie, najlepiej na kalkulatorze) 150g: [150 x 0,8%] = 1,2g 200g: [200 x 0,8%] = 1,6g 300g: [300 x 0,8%] = 2,4g 400g: [400 x 0,8%] = 3,2g |
Przygotowanie
- Wieprzowinę ponakłuwać widelcem na całej powierzchni, wetrzeć sól i Dish, a następnie, jeśli to możliwe, odstawić na około 30 minut.
Sposób przygotowania
- Zagotować wodę w garnku.
- Włożyć wieprzowinę, warzywa i pozostałe składniki do seiro (bambusowego parowaru).
- Gdy woda się zagotuje, ustawić seiro na garnku i gotować na parze 30 minut.
- Po ugotowaniu pokroić na kawałki szerokości około 5cm i gotowe. Podać z sosem miso.
