|
Mieszanka Dish polecana do tego przepisu. |
Carbonara przygotowana z dużej ilości jajek i sera to jeden z najbardziej znanych makaronów, lubiany zarówno przez małe dzieci, jak i dorosłych.
Carbonarę kojarzy się ze śmietanką lub mlekiem, ale to zwyczaj wyłącznie japoński. We Włoszech sos do carbonary powstaje tylko z jajek i sera.
Do carbonary trafia zwykle guanciale albo boczek, tym razem jednak użyliśmy ostryg. Stąd nazwa: kakibonara, od kaki, japońskiego słowa oznaczającego ostrygę.
Aromat Dish 1, zbudowany wokół kawioru pieprzowego, zlewa się w jedno z gęstym sosem do makaronu i daje smak, na który warto czekać.
Składniki (porcje dla 2 osób)
- Dish (Symphony No.1): około jednej kopiastej małej łyżeczki
- Makaron: 200g
- Ostrygi: 200g
- Żółtka: 3
- Ser (starty): 60g (we Włoszech używa się zwykle pecorino, tutaj wzięliśmy grana padano. Jeśli nie da się ich dostać, wystarczy starty ser twardy z pobliskiego sklepu. To jednak makaron, w którym ser gra główną rolę, więc warto być wybrednym)
- Czosnek: 2 ząbki
- Grzyby (dowolne): 100g (ilość do smaku) – tutaj użyliśmy shimeji
- Oliwa z oliwek: 4 łyżki
- Białe wino: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Woda do gotowania makaronu
- Woda: 2L
- Sól: 1 łyżka
- Do wykończenia
- Starty ser twardy: do smaku
Przygotowanie
- Ostrygi posypać solą (spoza listy składników), lekko wymieszać ręką i przepłukać pod bieżącą wodą około trzech razy.
- Ser zetrzeć na proszek. Około 10g zostawić do wykończenia.
- Grzyby pokroić na kęsy.
- Czosnek obrać z łupinki i pokroić w plasterki.
- Z jajek wyjąć same żółtka. Jak oddzielić żółtko od białka
Sposób przygotowania
- W misce na tyle dużej, by zmieścił się w niej także ugotowany makaron, wymieszać starty ser: 50g (10g zostaje do wykończenia) z żółtkami: 3.
- Na patelnię włożyć oliwę z oliwek: 4 łyżki, czosnek: 2 ząbki i Dish (Symphony No.1): około jednej kopiastej małej łyżeczki, po czym postawić ją na małym ogniu.
- Do garnka na makaron wlać wodę: 2L, dodać sól: 1 łyżka i zagotować. Gdy woda się zagotuje, ugotować makaron: 200g zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
Makaron ma pozostać al dente, z wyczuwalnym oporem, więc warto odcedzić go nieco wcześniej, niż podano. W czasie, gdy woda się gotuje, można dokończyć sos.
- Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, dodać na patelnię ostrygi: 200g, grzyby i białe wino: 1 łyżka, posypać solą: szczypta i podsmażyć.
Soli warto dać niewiele, bo smak dosala się na końcu. 
- Gdy wszystko się przesmaży, ostrygi przełożyć na osobny talerz.
Na czas gotowania makaronu patelnię trzymać na najmniejszym ogniu albo wyłączyć.
- Gdy minie połowa pozostałego czasu gotowania makaronu, dodać do miski dwie chochle wody z gotowania i rozmieszać.
- Następnie przełożyć do miski całą zawartość patelni i wymieszać.
- Odcedzony makaron dodać do miski, wymieszać całość i doprawić solą.
- Nałożyć na talerz, ułożyć ostrygi, posypać serem i gotowe. Można dosypać jeszcze trochę Dish.
