CHAInstant od Inspice występuje w sześciu odmianach. Różni je wyłącznie to, co zostało dodane. Wszystkie sześć mają ten sam pień — te same dwanaście przypraw, te same liście herbaty, ten sam cukier trzcinowy nierafinowany — a na ten pień nakładamy od jednego do czterech składników. Składniki dochodzą; żaden nigdy nie znika. Dlatego którykolwiek wybierzesz, gdzieś w kubku spotkasz tę samą twarz.
Sześć odmian powstaje przez nakładanie, nie przez odejmowanie
Zacznijmy od pnia. Wspólne dla wszystkich sześciu odmian CHAInstant jest dwanaście przypraw — kasja, kardamon, maqaw, goździki, koper włoski Aknavi, imbir, bób tonka, anyż gwiazdkowy, czarny pieprz Tellicherry, timur, gałka muszkatołowa i kolendra — wraz z liśćmi herbaty Taj Mahal firmy Brooke Bond, cukrem trzcinowym nierafinowanym i śladową ilością soli kamiennej.
Standardowy CHAInstant to sam pień. Nic do niego nie dodano. Pozostałe pięć powstaje przez nałożenie składników na ten pień. Ponieważ nigdy nic z niego nie usuwamy, przy degustacji porównawczej uwypukla się wyłącznie zarys nałożonego składnika.
W naszym chai nie ma cynamonu. Inspice używa kasji i tak też zapisujemy to na liście składników. Różnicę między tymi dwiema korami opisaliśmy w osobnym artykule.
Sześć twarzy: od chłodu do gorąca
Układamy sześć odmian od lewej do prawej według temperatury aromatu. Od najchłodniejszej: MINT, Yomogi, pośrodku pień — Standard — a w stronę ciepła Golden, CACAONIBS, HotBoost.
MINT — chłód
Trzy nałożone składniki: yerba buena, mięta pieprzowa i bazylia cynamonowa. Dwie mięty i bazylia cynamonowa wysuwają na przód chłodny, orzeźwiający aromat, a zakończenie pozostaje lekkie. Powietrze wczesnoletniego poranka. To odmiana najlepiej nadająca się na kubek, który dobrze schłodzisz przed dodaniem lodu.
Yomogi — zieleń
Jeden nałożony składnik: bylica pospolita (yomogi). Bylica BLUMOGI, uprawiana bez pestycydów i nawozów sztucznych, głównie w regionie Yanbaru na Okinawie. Czysty, zielony aromat unosi się i rozpuszcza w cieple przypraw. Nie jest ostry. Na popołudnie, gdy chcesz przełączyć bieg.
CHAInstant — pień
Nic nie dodano. Cytrusowość maqaw, słodki zapach bobu tonka, kora kasji. To kubek, w którym najlepiej odnajdziesz dwanaście nazw. Na sam początek dnia. Na dzień, w którym nie umiesz się zdecydować.
Golden — ciepło
Trzy nałożone składniki — kurkuma, laska wanilii i pieprz długi — oraz więcej kardamonu, niż niesie sam pień. W mleku nabiera złotej barwy w jednej chwili, ale kurkuma nie jest tu od koloru: jest osią aromatu i odczucia ciepła. Wanilia to całe świeże laski z Ugandy. Nie sztuczna słodycz, lecz miękkość samego surowca. Na poranek, który chcesz zacząć łagodnie, albo na koniec dnia.
CACAONIBS — głębia
Jeden nałożony składnik: prażone kruszone ziarno kakaowca. Szlachetny aromat kakao rozpuszczający się w dwunastu przyprawach — kubek dla dorosłych. Lekko gorzki, z każdym łykiem odrobinę bliżej świata czekolady. Wieczorem, zamiast czegoś słodkiego.
HotBoost — gorąco
Nałożono: paprykę Espelette z francuskiego Kraju Basków oraz wyraźnie ostry czarny pieprz. Do tego więcej imbiru i gałki muszkatołowej, niż niesie sam pień. Po przełknięciu ciepło zapala się od środka. Na zimny dzień. Na chwilę, gdy chcesz naładować się energią.
Jak odczytać pień z listy składników
„Ten sam pień” to nie tylko słowa. Lista składników jest ułożona według masy. Postaw sześć opakowań obok siebie, a zobaczysz pień w trzech miejscach.
Pierwsze to sam początek. We wszystkich sześciu odmianach największy udział ma cukier trzcinowy nierafinowany. Niesie nie tylko słodycz, lecz także fundament przypieczonego, karmelowego aromatu. Jakkolwiek wyrazisty byłby nałożony składnik, podłoga kubka jest we wszystkich sześciu ta sama.
Drugie to pary stojące obok siebie. W Standardzie — czyli w samym pniu — kasja i bób tonka, gałka muszkatołowa i kolendra, czarny pieprz i sól kamienna występują każde dokładnie w tej samej masie co jego partner. Dlatego kasja i bób tonka zawsze stoją obok siebie na liście składników wszystkich sześciu odmian. Słodka kora i słodki bób o zapachu przypominającym liście wiśni podtrzymują pień w parze.
Trzecie to maqaw, blisko końca listy. To tajwański pieprz górski o cytrusowym aromacie bliskim trawie cytrynowej. Stoi przy końcu listy, w ilości niemal nieodczuwalnej, a mimo to tylko maqaw niesie ten zapach. Którykolwiek z sześciu wybierzesz, w zakończeniu zostaje ten sam cytrus — bo ten jeden składnik pozostał w pniu.
Szukanie dwunastu nazw w jednym kubku
Dwanaście składników pnia stoi każdy w innym miejscu. Kardamon to jedno pasmo chłodu w gorącym kubku. Imbir to sucha ostrość, która zostaje po przełknięciu. Koper włoski Aknavi i anyż gwiazdkowy są słodkie w tym samym kierunku — pierwszy lżej, drugi niżej. Goździki łączą się z liśćmi herbaty — to ta jedna przyprawa, przez którą chai pachnie jak chai. Timur to nepalski pieprz, który kładzie cytrus i ledwie wyczuwalne mrowienie.
Aromat, któremu nadasz nazwę, w następnym kubku wysuwa się nieco do przodu. Naucz się dwunastu nazw na Standardzie, a potem przejdź do pozostałych pięciu — zobaczysz dokładnie, w którym miejscu wchodzi nałożony składnik. Stąd degustacja porównawcza robi się naprawdę ciekawa.
Dlaczego Inspice ułożyło tę szóstkę właśnie tak
Nietykanie pnia służy nie tylko degustacji porównawczej. W pracowni odważamy aromat z aptekarską precyzją, sprawdzamy go językiem i potwierdzamy na poziomie cząsteczkowym. Gdy pień jest już ustalony, to nakładany składnik dobieramy do pnia. Tak jak kardamon w Golden albo imbir i gałka muszkatołowa w HotBoost — składnik już obecny w pniu możemy zwiększyć, ale nigdy nie zmniejszamy. Kiedy pień pozostaje nienaruszony, i twórca, i pijący widzą dokładnie, co robi ten jeden nałożony składnik.
Wszystkie sześć można przygotować na gorąco albo na zimno: dobrze schłodź napój, a potem dodaj lód. To cała kolejność. Sprawdzi się mleko, sprawdzi się też napój sojowy. Jedna saszetka to kubek 220 ml.
Najczęściej zadawane pytania
P. Czym różni się sześć rodzajów CHAInstant?
O. Wyłącznie dodanym składnikiem. Wszystkie sześć mają wspólny pień z tych samych dwunastu przypraw, liści herbaty, cukru trzcinowego nierafinowanego i soli kamiennej. MINT dokłada dwie mięty i bazylię cynamonową; Yomogi — bylicę; Golden — kurkumę, wanilię i pieprz długi; CACAONIBS — kruszone ziarno kakaowca; HotBoost — paprykę Espelette i czarny pieprz. Standard to sam pień.
P. Od czego zacząć, jeśli próbuję pierwszy raz?
O. Od Standardu. Pozwala poznać aromat dwunastu składników pnia takim, jaki jest, więc przy kolejnych pięciu różnica nałożonego składnika staje się wyraźna. Jeśli lubisz chłodne aromaty — następny będzie MINT; jeśli ciepłe — Golden.
P. Czy mogę przygotować mrożone chai albo użyć napoju sojowego?
O. Tak. Każdą z sześciu odmian zaparz na gorąco, dobrze schłodź, a potem dodaj lód. Najpierw schłodzenie, potem lód — nie odwrotnie. Zamiast mleka krowiego można użyć napoju sojowego.