Najpierw trzy linijki.
・Chai Inspice zawiera sól kamienną obok dwunastu przypraw i liści herbaty.
・Celem nie jest słoność, lecz wyostrzenie konturu słodyczy i przypraw.
・Jedna szczypta zmienia smak, dlatego ważymy co 0,01 g.
To nie jest „słone chai”
Niektórzy czytają skład i przystają. „Sól? W chai?”. Pytają nas o to w sklepie często.
Potem próbują i zwykle są zaskoczeni. Słoności nie ma. To, co wchodzi w skład, to sól kamienna, w bardzo małej ilości. Zatrzymujemy się tuż przed punktem, w którym język zarejestrowałby „słone”. To sedno całego rozwiązania.
Sól podnosi słodycz
Sól na arbuzie. Szczypta soli w anko (słodkiej paście z czerwonej fasoli). Solony karmel.
Ta sama mądrość od dawna żyje w japońskich kuchniach i w cukiernictwie na całym świecie. Wystarczy ślad soli, a słodycz wydaje się głębsza. Cukru nie ma więcej niż przedtem. Zmienia się sposób odbioru.
Chai to napój z cukru i mleka. Właśnie dlatego, że słodycz gra tu pierwsze skrzypce, ten efekt dochodzi do głosu. Okrągłość mleka zyskuje kontur, a słodycz cukru nigdy nie robi się płaska.
Złożyć dwanaście przypraw w jeden obraz
Przypraw w chai Inspice jest dwanaście: kasja, kardamon, maqaw, goździki, Fennel Aknabi, imbir, ziarno tonka, anyż gwiaździsty, czarny pieprz Tellicherry, timur, gałka muszkatołowa i kolendra.
Gdy nałoży się ich dwanaście, aromaty zaczynają spierać się ze sobą. Gdy zginie spójność, zostaje już tylko „herbata z mlekiem, która pachnie przyprawami”.
Więc — szczypta soli kamiennej. Rozproszone aromaty układają się równo w jedną linię. W języku projektu aromatu wykonuje ona pracę basu, który podtrzymuje całą partyturę.
Realia 0,01 g
Napisaliśmy „szczypta”, ale w praktyce na oko tego nie zrobić. W pracowni ważymy co 0,01 g. Odrobinę za dużo — i przy ostatnim łyku sól zostaje na języku. Odrobinę za mało — i kontur aromatu się rozmywa. Robiliśmy próbę za próbą, żeby znaleźć ten jeden punkt.
Ta sól kamienna jest zresztą w każdym produkcie z serii chai. W pakietach przypraw i w CHAInstant, robionym w mikrofalówce. Smak może się zmieniać; podstawa nie drgnie.
Dlatego nie piszemy „bez soli”
Inspice ma serie robione bez soli. To DISH i FlareLine.
Chai jest inne. Zawiera sól kamienną. Rozmycie tego punktu przysporzyłoby kłopotu osobom, które pilnują spożycia soli. Skład podajemy uczciwie, według malejącej masy. To rzecz oczywista i przy oczywistościach zostajemy.
Można spróbować w domu
Do chai albo herbaty z mlekiem, które akurat są pod ręką, warto dodać najmniejszą ilość soli, jaką da się ująć w palcach. Naprawdę najmniejszą. Kontur słodyczy powinien się zmienić w wyczuwalny sposób.
Jeśli nic nie widać, to albo soli było za dużo, albo za mało. Jedno z dwojga. Warto nalać kolejną filiżankę i spróbować z inną ilością.
Dni radosne, miłe i dobre w smaku składają się z takich właśnie małych punktów, ułożonych jeden na drugim.
Najczęstsze pytania
P. Czy sól nie sprawia, że chai smakuje słono?
O. Nie sprawia. Sól kamienna w chai Inspice utrzymywana jest poniżej ilości, przy której język rejestruje słoność. Celem jest wydobycie konturu słodyczy i przypraw, a nie zasolenie napoju.
P. Czy chai Inspice jest bez soli?
O. Nie. Każdy produkt z serii chai zawiera sól kamienną. Bez soli robimy serie DISH i FlareLine. Osoby pilnujące spożycia soli prosimy o sprawdzenie składu na stronie produktu.
P. Kiedy dodać sól, gdy robi się chai samodzielnie?
O. Najlepiej razem z przyprawami, na początku gotowania — wtedy dobrze się zestraja. Na kilkaset mililitrów warto zacząć od bardzo małej ilości. Rzadziej się pomyli, kto dosypuje dopiero wtedy, gdy wyda się, że jest jej za mało.