SN3, ziołowa mieszanka zbudowana wokół myśli o bukiecie garni, który się je, sprawdza się nie tylko w curry z przypraw, ale i w różnego rodzaju potrawach duszonych.
Przepis, który tu przedstawiamy, to duszona wieprzowina z mirepoix — bazą smakową używaną w kuchni francuskiej, powstającą z warzyw aromatycznych pokrojonych w kostkę i smażonych długo na małym ogniu tak, aby się nie zrumieniły ani nie przypaliły.
Ujęte w ten sposób może brzmieć wymagająco, ale jest bardzo proste.
Jedyne przyprawy to sól i cukier.
Sos pomidorowy, w którym rozpuściła się esencja warzyw aromatycznych i wieprzowiny, staje się jeszcze jaśniejszy dzięki przyprawom i ziołom SN3. Trudno uwierzyć, że danie doprawione samą solą może mieć tak głęboki smak, i pewnie będzie to zaskoczenie.
Dobre z ryżem i dobre z bagietką albo innym pieczywem.
Kto ma pod ręką Spice Curry Symphony No.3, tego bardzo zachęcamy do wypróbowania tego przepisu.
Składniki (dla 4 osób)
- SN3 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
- SN3 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
- Pomidory z puszki (całe): 1 puszka (400 g)
- Cebula: 1 sztuka
- Marchew: 1 sztuka
- Seler naciowy: 1 sztuka
- Czosnek: 1–2 ząbki
- Karkówka wieprzowa (w kawałku): 300 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Oliwa z oliwek: 4 łyżki
- Białe wino: 100 ml
- Woda: 200 ml
Przygotowanie
-
Drobno posiekać czosnek.
- Pokroić cebulę, marchew i seler naciowy w kostkę 1 cm. Pokrojenie ich możliwie równo jest tym, co decyduje o daniu.
- Pokroić karkówkę wieprzową w wygodne do jedzenia kostki, wetrzeć w nią sól (spoza podanych ilości) i 1 łyżeczkę przypraw w proszku SN3, po czym odstawić na około 10 minut.
| Soli wcieranej w mięso polecamy 0,8% jego masy. Dla 300 g to 2,4 grama. |
Sposób przygotowania
-
Wlać do garnka oliwę z oliwek: 3 łyżki i postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami) oraz czosnek: 1–2 ząbki.
- Gdy czosnek zacznie pachnieć, dodać cebulę, marchew i seler naciowy.
- Gdy cebula dojdzie do momentu, w którym staje się szklista, dodać szczyptę soli (spoza podanych ilości) i odrobinę wody, przykryć garnek i dusić na małym ogniu przez około 5 minut.
-
Obtoczyć karkówkę wieprzową w mące pszennej: 1 łyżka, rozgrzać na patelni 1 łyżkę oliwy z oliwek, obsmażyć mięso z wierzchu i dodać je do garnka z kroku 3. (Środek mięsa może pozostać surowy.)
- Wlać na patelnię z kroku 4 białe wino: 100 ml, postawić na średnim ogniu, zeskrobać dno patelni, gdy alkohol odparowuje, i dodać powstały sos do garnka z kroku 3.
- Dodać do garnka pomidory z puszki: 400 g, sól: 1 łyżeczka, cukier: 1 łyżeczka i całą resztę przypraw w proszku SN3, wymieszać, rozgniatając przy tym całe pomidory, a następnie gotować bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut.
- Na koniec spróbować i doprawić solą.
I gotowe.
Drobno posiekane liście selera naciowego na wierzchu też dobrze się sprawdzają.