Mleko kokosowe i prażony, głęboki smak krewetek, podkreślone kwasowością sudachi.
SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack Symphony No.2 / SN2) — z tego zestawu powstaje curry z krewetkami, mlekiem kokosowym i sudachi.
Składniki (dla 4 osób)
- SN2 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
- SN2 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
- Pomidory z puszki (całe): 400 g
- Cebula: 1 sztuka
- Czosnek: 10 g startego (mniej więcej 1–2 ząbki)
- Imbir: 10 g startego
- Krewetki (z głowami, średniej wielkości): 5 sztuk
- Mleko kokosowe: 200 g
- Limonka sudachi (mały, kwaśny japoński cytrus): 2 sztuki
- Cukier: 2 łyżeczki
- Sól: 1 łyżeczka
- Nam pla (tajski sos rybny): 1 łyżka (sos sojowy również się sprawdzi)
- Jasny olej sezamowy: 3 łyżki (można użyć dowolnego ulubionego oleju)
| Zamiast cukru można dodać 1 łyżkę marmolady — smakuje równie dobrze. |
Przygotowanie
- Oderwać głowy i pancerze od krewetek, a mięso natrzeć sake.
- Pokroić cebulę w piórka.
- Pokroić w plasterki tyle sudachi, ile potrzeba do dekoracji na koniec; z reszty wycisnąć sok i wyrzucić same pestki.
Pasta krewetkowa
- Rozłożyć zdjęte pancerze na folii aluminiowej i uprażyć w opiekaczu, aż będą rumiane i chrupiące.
- Zmiksować uprażone pancerze razem z mlekiem kokosowym: 200 g na gładką pastę.
| To właśnie ta pasta sprawia, że przepis jest odrobinę wymagający. Potrzebny jest blender i trochę pracy, ale smak, który daje w zamian, jest tego wart, więc warto spróbować. |
Sposób przygotowania
- Wlać do garnka jasny olej sezamowy, dodać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami) i postawić na małym ogniu.
- Gdy gorczyca zacznie strzelać, dodać starty czosnek i imbir i wymieszać z przyprawami. Mieszać przez około 30 sekund.
- Dodać cebulę, wymieszać, zwiększyć do średniego ognia i smażyć, aż nabierze głęboko złocistobrązowego koloru.
Jeśli zaczyna się przypalać, dolewać po trochu wody i smażyć dalej spokojnie. (Chodzi o to, aby pilnować przypraw, a nie cebuli — o wiele ważniejsze jest, żeby nie przypaliły się przyprawy.) - Gdy cebula będzie głęboko złocistobrązowa, dodać pomidory z puszki oraz sól: 1 łyżeczka, rozgniatając całe pomidory podczas mieszania.
- Gdy pomidory zaczną lekko bulgotać, dodać całe przyprawy w proszku i wymieszać, myśląc o tym jak o przesmażeniu samego proszku.
- Dodać przygotowaną pastę krewetkową, cukier: 2 łyżeczki i nam pla: 1 łyżka (sos sojowy również się sprawdzi).
- Gdy znów zacznie bulgotać, dodać mięso krewetek oraz sok i skórkę sudachi i gotować około 5 minut.
- Gdy sos zgęstnieje, doprawić solą do smaku, przełożyć na talerz i udekorować plasterkami sudachi.
| Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu. |
Jeśli curry ma poczekać do następnego dnia, warto wyjąć kawałki sudachi. Zaczynają gorzknieć.