Vindaloo pochodzi z Goa, regionu w południowo-zachodnich Indiach — to curry w stylu zachodnim, ukształtowane przez Portugalię, dawnego zwierzchnika tych ziem.
Vindaloo słynie z tego, że jest jednocześnie słodkie i kwaśne, a sposobów na uzyskanie tego smaku jest wiele, różnych w każdym przepisie i u każdego kucharza. Gdy zapytaliśmy siebie, czym byłoby vindaloo według Inspice, postawiliśmy na sposób wydobycia słodyczy z cebuli.
Połowę jednej cebuli się ściera, a drugą połowę kroi w plasterki.
Starta połowa trafia do marynaty do mięsa, a druga zostaje usmażona na głęboko złocistobrązowo, i obie łączą się z powrotem w jedno. Marynatę zapożyczyliśmy z sosu pewnej znanej restauracji ze stekami.
A jak to smakuje — po prostu przepysznie. Warto zrobić i sprawdzić.
Składniki (dla 4 osób)
- SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
- SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
- Karkówka wieprzowa w kawałku: 400g
- Pomidor (w kostce): 1
- Cebula (w plasterkach): 1/2
- Shio-kōji (solona pasta z ryżu koji): 1 łyżka
- Cukier: 2 łyżeczki
- ☆Marynata
- Sos sojowy: 3 łyżki
- Ocet: 2 łyżki
- Cebula (starta): 1/2
- Czosnek (starty): 1 ząbek
- Imbir (starty): 1 kawałek
- Sól: do smaku
- Woda: 150ml
- Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju. W tym przepisie polecamy olej z otrębów ryżowych lub jasny olej sezamowy)
Przygotowanie
- Wymieszać wszystkie składniki marynaty, wetrzeć je w pokrojoną na kęsy karkówkę wieprzową i odstawić na 1 godzinę do lodówki.
Sposób przygotowania
-
Do garnka wlać „olej: 3 łyżki”, postawić na małym ogniu, a gdy olej się rozgrzeje, wsypać „przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami)”.
- Gdy „kardamon (zielone ziarna)” zacznie się nadymać, dodać cebulę (w plasterkach): 1/2 i szczyptę soli, zwiększyć ogień do dużego i smażyć około 12 minut, robiąc dolewkę wody, aż cebula stanie się głęboko złocistobrązowa.
- Zmniejszyć ogień do średniego, dodać zamarynowaną karkówkę wieprzową, zagotować, a potem smażyć około 2 minut.
- Dodać przyprawy w proszku i lekko przesmażyć, tak jakby chodziło o przepuszczenie przypraw przez ogień.
- Dodać cukier: 2 łyżeczki, shio-kōji: 1 łyżkę, pomidor (w kostce): 1 i wodę: 150ml, wymieszać całość, a następnie przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 minut.
- Zdjąć pokrywkę, wymieszać tak, aby rozgnieść pomidora, spróbować, w razie potrzeby doprawić solą i gotowe.
| Zestawy przypraw Spice Curry od Inspice nie zawierają zwykłych źródeł ostrości — papryczki chili, pieprzu cayenne ani chili w proszku — więc ostrość można dobrać według własnego gustu. |
