„Spice Curry z rzodkwią daikon, kimchi i duszonym boczkiem wieprzowym” z SN1

Głęboki smak wieprzowiny i kimchi przenika rzodkiew daikon na wskroś. Talerz o dużej głębi, a przy tym świeży dzięki wyraźnej kwasowości 🍛.

SPICE CURRY SPICE PACK (Spice Curry Spice Pack) Symphony No.1 (SN1) — Spice Curry z rzodkwią daikon, kimchi i duszonym boczkiem wieprzowym.

Wieprzowina i daikon. Daikon i kimchi. Kimchi i wieprzowina. Każdy wie, jak dobrze te pary do siebie pasują. Gdy dołączają przyprawy, głębia rośnie znacznie. W tym przepisie liczą się dwie rzeczy.

• Dokładnie podgotować daikon, aby wydobyć z niego smak i tę konsystencję, która rozpływa się na języku.
• Doprowadzić wieprzowinę do miękkości i pulchności

Przejdźmy zatem do przepisu.

Składniki (dla 4 osób)

• SN1 / przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami): 1 saszetka
• SN1 / przyprawy w proszku (saszetka z mielonymi przyprawami): 1 saszetka
• Pomidory z puszki: 1 puszka (400g)
• Cebula: 1
• Rzodkiew daikon: około 1/4 sztuki
• Czosnek (starty): 2 łyżeczki (1–2 ząbki)
• Imbir (starty): 1 łyżka
• Boczek wieprzowy w kawałku: 300g
• Kimchi: 80g
• Nam pla (tajski sos rybny): 1 łyżka
• Sos sojowy: 1 łyżka
• Jogurt (naturalny, niesłodzony): 1 łyżka
• Cukier: 1 łyżka
• Sól: 1 łyżeczka
• Olej: 3 łyżki (można użyć dowolnego oleju. W tym przepisie polecamy jasny olej sezamowy)
• Woda: 200ml
  
  

Przygotowanie

• Zetrzeć czosnek, a potem imbir, w tej kolejności
  
  
• Pokroić cebulę (w tym przepisie: przekroić na pół, każdą połówkę jeszcze raz na pół, a następnie w plastry)
  
  
  
  
  
• Pokroić boczek wieprzowy na kęsy. Wetrzeć w pokrojone mięso nam pla: 1 łyżka, sos sojowy: 1 łyżka, jogurt: 1 łyżka i starty imbir.
  
  
• Rozcięcie kardamonu z przypraw startowych (saszetka z całymi przyprawami) wzdłuż, nożyczkami lub nożem, wzmacnia jego kwiatowy aromat
  
  

Podgotowanie rzodkwi daikon

Daikon warto zacząć, zanim przystąpi się do Spice Curry. Gotuje się około 15 minut, więc wygodnie jest w tym czasie zająć się curry.

1. Obrać daikon i pokroić w ćwierćplasterki.
2. Do garnka wlać 600ml wody z 1 łyżeczką soli (spoza listy składników) i włożyć daikon.
3. Postawić na duży ogień, a po zagotowaniu zmniejszyć do małego i gotować około 15 minut.
4. Wbić w daikon wykałaczkę; gdy wchodzi bez oporu, odcedzić na sicie i dokładnie osączyć.

Sposób przygotowania

1. Do garnka wlać „olej: 3 łyżki”, postawić na mały ogień, a gdy olej się rozgrzeje, wsypać przyprawy startowe (saszetka z całymi przyprawami).
   
   
   
   
2. Gdy „nasiona gorczycy (drobne czarne ziarna)” zaczną strzelać, dodać starty czosnek i smażyć około 30 sekund, mieszając go z przyprawami.
   
   
   
   
3. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać z przyprawami, następnie zwiększyć do dużego ognia i smażyć porządnie, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
   
   
   
   

   To, jak daleko wysmaży się cebulę, zmienia gotowy smak ogromnie. Gdy curry wychodzi wodniste, gdy pomidor smakuje zbyt kwaśno albo gdy brakuje głębi, największą przyczyną jest przejście do kolejnego kroku, zanim cebula stanie się głęboko złocistobrązowa. W tym przepisie należy zawsze smażyć cebulę 12–15 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowa. Na co zwrócić uwagę Utrzymywać średni lub duży ogień Rozłożyć cebulę równomiernie po dnie garnka i zostawić, potem wymieszać; znów rozłożyć równomiernie i zostawić, potem wymieszać, i tak w kółko Gdy przy mieszaniu czuć, że cebula przywiera do dna, często robić dolewkę wody (z doświadczenia: około 2 łyżek wody za każdym razem, średnio pięć razy) Dolewka wody roznosi po całym garnku głębię smaku uwolnioną przez smażenie i pozwala dojść do głęboko złocistobrązowej cebuli bez przypalenia. Lekkie przywieranie i dolanie wody wydobywa nawet więcej tej głębi. To krok, który zabiera trochę czasu i uwagi, ale decyduje o smaku, więc warto poświęcić mu tyle czasu, ile potrzeba.

   
   
   
4. Gdy cebula jest głęboko złocistobrązowa (poniżej po około 12 minutach smażenia), zmniejszyć do średniego ognia i dodać wieprzowinę.
   
   
   
   

   Dla orientacji: wieprzowina jest gotowa, gdy zniknie z niej cała różowość. Nie należy jej tu zbyt długo trzymać na średnim ogniu, bo mięso w curry wyjdzie twarde.

   
   
   
5. Gdy wieprzowina jest już na pewno ugotowana, dodać około 2/3 przypraw w proszku i wymieszać, myśląc o tym jak o podsmażeniu samych przypraw.
   
   
6. Utrzymując średni ogień, odsunąć składniki na bok, dodać pomidory z puszki, dokładnie rozgnieść pomidory, następnie dodać „kimchi: 80g” i wymieszać całość.
   
   
7. Dodać cukier: 1 łyżka, sól: 1 łyżeczka i wodę: 200ml, i wymieszać.
   
   
8. Zagotować, następnie zmniejszyć do małego ognia, wmieszać podgotowany daikon oraz resztę przypraw w proszku i dusić 5 minut.
   
   
9. Na koniec spróbować i doprawić solą do smaku. (Do tej ostatniej korekty polecamy sos sojowy.)
   
   

I to wszystko.

Więcej kimchi albo kwaskowy aczar z czerwonej rzodkwi beni-daikon obok też smakują znakomicie. Kto lubi taką kwasowość, znajdzie tu swój talerz.

Można podać z czym się chce 🍛

Spice Packi można kupić tutaj