To nanbanzuke bez smażenia w głębokim tłuszczu — wszystko przypieka się na patelni. Udka z kurczaka obtacza się do zamarynowania w Dish Symphony No.3, a ostrość idzie nie do kurczaka, lecz do zalewy nanban: rozpuszcza się w niej HOT SPICE „Umakara”.
Punktem zwrotnym jest zanurzenie kurczaka jeszcze gorącego, prosto z patelni. Włożony po ostudzeniu przyjmuje smak tylko na powierzchni. Po nocy w lodówce kolacja w upalny dzień jest już załatwiona.
Czas przygotowania: około 40 minut
Składniki (4 porcje)
- HOT SPICE „Umakara” — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
- Dish Symphony No.3 — 1/2 łyżeczki (ok. 1,5 g)
- Udka z kurczaka — 400 g
- Cebula — 1/2 sztuki
- Marchew — 1/3 sztuki
- Papryka (czerwona) — 1/2 sztuki
- Zielona papryka — 2 sztuki
- Cytryna — 1/2 sztuki
- Mąka ziemniaczana — 3 łyżki
- Sól — 1/3 łyżeczki
- Olej — 4 łyżki
- Ocet — 100 ml
- Sos sojowy — 3 łyżki
- Cukier — 2 łyżki
- Woda — 100 ml
Przygotowanie
- „Udka z kurczaka” pokroić na kęsy, obtoczyć w „soli” i „Dish Symphony No.3”, po czym odstawić na 10 minut.
- „Cebulę” pokroić cienko, „marchew” w słupki, „paprykę” i „zieloną paprykę” również w słupki.
- „Cytrynę” pokroić w cienkie półksiężyce.
- W płaskim naczyniu wymieszać „ocet”, „sos sojowy”, „cukier” i „wodę”, a następnie rozpuścić w tym „HOT SPICE Umakara”.
Wykonanie
- Do naczynia z zalewą nanban włożyć „cebulę”, „marchew”, „paprykę” i „zieloną paprykę”, raz wymieszać i odstawić.
- Powierzchnię „udek z kurczaka” lekko osuszyć i cienko obtoczyć w „mące ziemniaczanej”. Zbyt gruba warstwa mąki odchodzi i mąci zalewę.
- Na patelnię wlać „olej”, postawić na średnim ogniu i ułożyć kurczaka skórą do dołu. Nie ruszać przez około 4 minuty, a gdy się przyrumieni — obrócić i smażyć 3 minuty.
- Gdy mięso przejdzie ciepłem do środka, jeszcze gorące przenieść do naczynia z punktu 1 i zatopić w zalewie nanban razem z warzywami.
- Dodać „cytrynę” i odstawić na około 20 minut, aż przestygnie. Po godzinie lub dłużej w lodówce smak się układa.
- Na koniec spróbować i jeśli kwasowość jest za mocna, dosypywać cukier po szczypcie.
HOT SPICE „Umakara” to mieszanka, której osią jest chili. W dniu, gdy przy stole są dzieci, warto nie rozpuszczać jej w zalewie nanban, tylko potrząsnąć nią nad talerzami po rozłożeniu porcji.
