Nabierasz łyżką i bakłażan się rozpada, a sos, który wchłonął, spływa razem z mięsem.
Hot Spice „Shibikara” przecina ten tłuszcz. To produkt zrobiony dla ostrości, ale jest w nim cassia, a najdłużej w ustach po ostatnim kęsie zostaje właśnie chłód. Bakłażan smażony w oleju trzyma w sobie tłuszcz i to tam, na końcu, przychodzi chłód. Aromat zielonego sansho gorąco oleju zabiera jako pierwszy, więc połowa rozpuszcza się w sosie, a reszta trafia na patelnię po zgaszeniu ognia.
Bakłażan idzie do mikrofalówki od razu po pokrojeniu. Nie wypija zbyt wiele oleju i nie puszcza wody. Od momentu, gdy trafi na patelnię, wszystko kończy się w siedem minut.
Czas: około 25 min
Składniki (4 porcje)
- Hot Spice „Shibikara” — około 1 łyżeczki (orientacyjnie; używasz w dwóch połowach. Dostosuj do ostrości, jaką lubisz)
- Bakłażany — 4 sztuki (około 320 g)
- Mielona wieprzowina — 200 g
- Por japoński naga negi — 1/2 sztuki
- Czosnek — 1 ząbek
- Imbir — 1 kawałek
- Miso — 1 łyżka
- Sos sojowy — 1 łyżka
- Sake — 2 łyżki
- Cukier — 1 łyżeczka
- Bulion drobiowy w proszku — 1 łyżeczka
- Woda — 150 ml
- Mąka ziemniaczana — 2 łyżeczki (do zagęszczenia)
- Woda — 2 łyżki (do zagęszczenia)
- Olej sezamowy — 1 łyżka (do obtoczenia bakłażana)
- Olej sezamowy — 1 łyżeczka (na koniec)
- Olej — 1 łyżka
Sprawdzą się i bakłażany podłużne, i okrągłe. Okrągłe mają grubszą skórkę, więc po pokrojeniu w nierówne kawałki daj im w mikrofalówce minutę więcej. Zamiast mielonej wieprzowiny możesz wziąć mieszaną wieprzowo-wołową; wołowina sprawia, że tłuszcz robi się cięższy, więc tego dnia dosyp na koniec trochę więcej „Shibikary”.
Przygotowanie
- Odetnij szypułki bakłażanów i pokrój je w duże, nierówne kawałki (mniej więcej sześć z jednego). Skórki nie obieraj.
- Pokrojony bakłażan przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego i obtocz tak, żeby pokrył każdy kawałek. Olej na skórce sprawia, że fiolet nie blaknie w cieple.
- Rozłóż kawałki na żaroodpornym talerzu, przykryj luźno folią spożywczą i podgrzewaj w mikrofalówce 600 W przez 4 minuty. Po wyjęciu zbierz ręcznikiem papierowym wodę, która wyszła na powierzchnię. Woda zostawiona tutaj rozrzedzi później sos.
- Naga negi pokrój w cienkie plasterki, a czosnek i imbir posiekaj drobno.
- Wymieszaj 1 łyżkę miso, 1 łyżkę sosu sojowego, 2 łyżki sake, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę bulionu drobiowego w proszku i 150 ml wody, a następnie dodaj połowę Hot Spice „Shibikara” (około 1/2 łyżeczki) i rozpuść. Preferencje co do ostrości bywają różne, więc zacznij od mniejszej ilości i dosypuj, próbując.
- Rozpuść 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach wody.
Sposób przygotowania
- Na patelnię wlej 1 łyżkę oleju, dodaj czosnek i imbir, postaw na małym ogniu i smaż około 30 sekund, aż uniesie się aromat.
- Zwiększ ogień do średniego, rozłóż 200 g mielonej wieprzowiny i zostaw na 2 minuty bez dotykania. Gdy spód się zarumieni, rozdrobnij mięso i smaż jeszcze minutę. Rozdrabniane od początku dusi się we własnej wodzie, a ziarno mięsa się zaciera.
- Wlej wymieszany sos, zagotuj i gotuj 2 minuty na średnim ogniu.
- Dodaj bakłażan z mikrofalówki i gotuj 2 minuty, potrząsając patelnią zamiast mieszać. Poruszaj nim tak, jakbyś polewał go sosem. Bakłażan jest już kruchy.
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej rozrobioną mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj, wróć na średni ogień i mieszaj około 30 sekund, aż sos zgęstnieje. Wlana nad ogniem zetnie się w grudki dokładnie tam, gdzie trafi.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę Hot Spice „Shibikara” (około 1/2 łyżeczki) i 1 łyżeczkę oleju sezamowego, i potrząśnij patelnią, żeby się rozeszło.
- Przełóż na talerze i posyp naga negi. Idzie na wierzch na surowo, więc tam, gdzie na nie trafisz, świeży aromat staje osobno.
- Spróbuj i, jeśli trzeba, dosyp jeszcze szczyptę Hot Spice „Shibikara”. Jeśli sięgasz po nią pierwszy raz, zacznij od mniejszej ilości i dosypuj przy stole.
To, jak mocno odzywa się mrowienie, bywa bardzo różne u różnych osób. W dniu, w którym siadasz do stołu z małymi dziećmi, zrób danie bez tej połowy, która rozpuszcza się w sosie, a szczyptę po zgaszeniu ognia dodaj tylko do talerzy dorosłych. Ostrość można ustawić osobno dla każdego, bez sięgania po drugą patelnię.
Następnego dnia bakłażan wypija sos i smak jest głębszy. W zamian to, co było aksamitne, ścina się i już nie wraca. Zjedz wszystko tego samego dnia. Poza białym ryżem sprawdza się też na ugotowanym makaronie chińskim.
Hot Spice „Shibikara” to sześć składników połączonych w jedną kompozycję, w której jest zielony sansho z dwóch regionów uprawy. Mrowienie odzywa się wyraźnie, więc najlepiej postawić ją na stole i dosypywać w trakcie jedzenia.
