FlareLine „KASUMI GLOW” to mieszanka ośmiu składników: na głębi smaku grzybów shiitake i kombu kładą się wyżynny czerwony pieprz sanshō i habanero. Na smaku tuńczyka i pomidorów pojawia się jeszcze jedna warstwa — sucha, grzybowa głębia shiitake.
Mrowienie sanshō źle znosi wysoką temperaturę, dlatego dodajemy je po zgaśnięciu ognia. Wsypane na patelnię, której temperatura już opadła, zostaje razem z aromatem i oblepia makaron. Ciepło habanero układa się za nimi.
Można też zrobić to danie na Dish Symphony No.1. Przypieczona nuta papryki i jej ziemista słodycz idą raczej w stronę zaokrąglenia kwasowości dojrzałych pomidorów. Zamiast mrowienia sanshō z tyłu zostaje ostrość czarnego pieprzu. Wybierz, co wolisz.
Bakłażana nie moczymy w wodzie. Zaraz po pokrojeniu obsmażamy go na natluszczonej patelni. Gdy powierzchnie cięcia nabiorą tłuszczu, fiolet zostaje na miejscu, zamiast spłynąć do sosu.
Czas: około 30 min
Składniki (2 porcje)
- FlareLine „KASUMI GLOW” albo Dish Symphony No.1: 1 łyżeczka
- Makaron: 200 g
- Bakłażan: 2 sztuki
- Tuńczyk z puszki (w oleju): 1 puszka (70 g)
- Pomidory: 2 sztuki (około 400 g)
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki
- Sól: 2/3 łyżeczki
- Sól do wody na makaron: 1 łyżka (na 2 L wody)
- Liście shiso: 4 sztuki (opcjonalnie)
Wybierz pomidory, w których czerwień doszła aż do szypułki. W dniu, gdy na półce są tylko takie z zielonymi śladami, postaw je szypułką w dół w temperaturze pokojowej na dwa–trzy dni, a czerwień się rozejdzie. Jeśli kwasowość nadal się wybija, w kroku 4 dodaj szczyptę cukru.
Przygotowanie
- Bakłażanom odetnij szypułki, przekrój je wzdłuż na pół, a potem potnij na skośne plastry grubości 1 cm. Nie mocz ich w wodzie. Nie obieraj.
- Pomidorom usuń szypułki i potnij je w kostkę 2 cm. Skórki zostaw.
- Czosnek posiekaj drobno.
- Tuńczyk idzie do dania razem z olejem, więc nie odcedzaj puszki.
- Jeśli używasz shiso, odetnij ogonki i potnij liście w cienkie paski. Aromat ucieka od chwili pokrojenia, więc zrób to tuż przed podaniem.
Sposób przygotowania
- Zagotuj 2 L wody w garnku i dodaj sól (1 łyżka).
- Na patelnię wlej oliwę (2 łyżki), dodaj czosnek i postaw na małym ogniu. Gdy przy brzegach pojawią się drobne bąbelki, tuż zanim czosnek nabierze koloru, dodaj bakłażana.
- Zwiększ ogień do średniego i smaż około 3 minut, aż powierzchnie cięcia się zarumienią. Gdy nabiorą tłuszczu, fiolet zostaje nawet po gotowaniu.
- Dodaj pomidory, tuńczyka (razem z olejem) i sól (2/3 łyżeczki), i gotuj 5 minut na średnim ogniu. Pomidory się rozpadną, a na dnie patelni zbierze się sos.
- Ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu. Licząc się z tym, że dojdzie w sosie, wyjmij go minętę przed czasem podanym na opakowaniu.
- Odlej 4 łyżki wody z gotowania, a potem przenieś makaron na patelnię. Dodaj odlaną wodę i przez 1 minutę łącz makaron z sosem na średnim ogniu, potrząsając patelnią.
- Zgaś ogień, posyp całość przyprawami (1 łyżeczka) i wymieszaj na cieple resztkowym. Mrowienie sanshō i ostrość habanero z KASUMI GLOW zostają, jeśli dodasz je właśnie tutaj. Tak samo postępuj z Dish Symphony No.1: papryka przypala się w mocno rozgrzanym tłuszczu, więc wsypana na ciepło resztkowe zachowuje przypieczoną nutę.
- Spróbuj i, jeśli trzeba, dodaj solę po szczypcie. Nałóż na talerze i, jeśli chcesz, połóż na wierzchu shiso. Bez niczego na wierzchu też jest dobrze.
Oleju z puszki tuńczyka nie odlewaj. Zarówno smak ryby, jak i sam olej idą prosto do sosu. W dniu, gdy sięgasz po tuńczyka w zalewie zamiast w oleju, dodaj jeszcze łyżkę oliwy.
Ani KASUMI GLOW, ani Dish Symphony No.1 nie zawierają soli, więc ilość soli zostaje taka jak zwykle. W obu przypadkach punktem wyjścia jest 1 łyżeczka — stąd idź w górę według własnego smaku.
KASUMI GLOW zawiera habanero. W dniu, gdy jesz z małymi dziećmi, zmniejsz ilość mieszaną z makaronem do szczypty, a resztę posyp tylko na talerze dorosłych. Jeśli próbujesz pierwszy raz, zacznij od mniejszej ilości i dosypuj przy stole.
KASUMI GLOW zawiera biały sezam. Osoby uczulone na sezam prosimy o ostrożność. Dish Symphony No.1 nie zawiera substancji alergennych.
