Awokado, na które ma się ochotę, gdy zrobi się gorąco, owijamy wieprzowiną i smażymy w głębokim oleju. W panierkę wmieszany jest Dish Symphony No.3, oparty na przyprawie pięciu smaków (wǔxiāngfěn).
Słodki aromat kasji unosi się w gorącym oleju, a zaraz za nim przechodzi chłód mięty pieprzowej. Pierwszy kąsek prosto z oleju pachnie najmocniej.
Po zamianie na FlareLine „CITRUS EMBER”, z jego cytrusami i habanero, danie skręca w stronę nam pla i kolendry. Oba warianty są dobre, wedle uznania.
Sos z majonezu i nam pla zostaje bez zmian. To przyprawa bez soli, więc nie trzeba zmieniać ilości soli.
Składniki (na 2 porcje)
- Awokado 1 sztuka
- Karkówka wieprzowa (plastry do shabu-shabu) 8 plastrów
- Dish Symphony No.3 albo FlareLine „CITRUS EMBER” 1 łyżeczka
- Mąka pszenna 2 łyżki
- Katakuriko (skrobia ziemniaczana) 2 łyżki
- Olej do smażenia w głębokim tłuszczu, według potrzeby
- Kolendra, cytryna, według uznania
- A: Majonez 2 łyżeczki
- A: Nam pla (sos rybny) 2 łyżeczki
- A: Cukier z buraków cukrowych 1 łyżeczka
- A: Czosnek (starty) 1/2 łyżeczki
Sposób przygotowania
- Awokado przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestkę, pokroić na 8 cząstek i obrać ze skórki. Wieprzowinę z obu stron lekko posypać solą (spoza listy składników).
- Przygotować sos. Składniki A włożyć do małej miski i dobrze wymieszać.
- Awokado owinąć wieprzowiną i równomiernie obtoczyć w sosie.
- Do katakuriko dodać przyprawę i mieszać palcami, aż rozłoży się równomiernie.
- Kawałki z kroku 3 obtoczyć najpierw w mące pszennej, potem w katakuriko z kroku 4 i smażyć w oleju o temperaturze 180°C. Smażyć na złoty kolor, następnie odsączyć z tłuszczu.
- Wyłożyć na talerz i według uznania podać z kolendrą i cytryną.
Na co zwrócić uwagę
Aromat zamykamy w panierce. Wmieszany prosto do sosu ucieknie do oleju podczas smażenia. Wcześniejsze wymieszanie przyprawy z katakuriko decyduje o tym przepisie.
Awokado warto wybrać twardsze, o żółtozielonym kolorze. Zbyt dojrzałe rozpadnie się podczas smażenia.