Ta czerwień kurczaka tandoori. Kiedy pieczesz go w domu, jakoś nigdy się nie pojawia.
Dish Symphony No.1 to mieszanka dwunastu przypraw, w której papryka jest składnikiem najliczniejszym. Stąd bierze się czerwień. Nie ma w niej chili: kolor się pojawia, ostrość nie. Kolendra, kmin rzymski i czarny pieprz siedzą w tej samej saszetce, więc wystarczy rozmieszać ją w jogurcie, żeby powstała marynata.
Zamarynuj, potem upiecz. Piętnaście minut pracy rąk; resztę robi lodówka i piekarnik. Zamarynuj poprzedniego wieczoru, a następnego dnia trafi prosto do lunchboxu.
Skrop go sokiem z cytryny prosto z piekarnika, a skórka zatrzeszczy.
Czas: 35 min
Do tego dochodzi 3 godziny marynowania.
Składniki (4 porcje)
- Dish Symphony No.1 — 2 łyżeczki
- Udka z kurczaka bez kości — 2 sztuki (ok. 600 g)
- Jogurt naturalny niesłodzony — 150 g
- Czosnek — 1 ząbek
- Imbir — 1 kawałek
- Cytryna — 1 sztuka
- Sól — 2/3 łyżeczki
- Ketchup — 1 łyżka
- Olej — 1 łyżka
- Sałata — 4 liście (opcjonalnie)
Dwa udka to dokładnie cztery porcje. Wszystko między 500 g a 700 g działa przy tych samych krokach. Pierś też się sprawdzi, ale ma mniej tłuszczu i szybciej wysycha, więc skróć pieczenie o dwie minuty.
Użyj jogurtu niesłodzonego. Przy słodzonym cukier przypala się pierwszy i powierzchnia czernieje, zanim ciepło dojdzie do środka.
Przygotowanie
- Z udek usuń nadmiar tłuszczu i błony, każde potnij na cztery części. Tam, gdzie mięso jest grube, połóż nóż płasko i rozchyl je, żeby kawałki miały równą grubość. Pieką się wtedy w tym samym tempie, a cieńsze miejsca nie wysychają same z siebie.
- Ułóż kawałki skórą do góry i nakłuj je widelcem w kilku miejscach. Marynata dojdzie pod skórę.
- Zetrzyj czosnek i imbir.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny; resztę potnij w cząstki i odłóż.
- W misce połącz jogurt naturalny niesłodzony (150 g), czosnek, imbir, sok z połowy cytryny, sól (2/3 łyżeczki), ketchup (1 łyżka) i olej (1 łyżka), po czym dodaj Dish Symphony No.1 (2 łyżeczki) i wymieszaj. Mieszaj dalej, dopóki proszek unosi się na powierzchni, aż całość będzie miała jeden kolor.
- Przełóż kurczaka i marynatę do woreczka strunowego, rozmasuj przez folię, wyciśnij powietrze, zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Zostawiony na noc mięknie aż do włókien.
Sposób przygotowania
- Trzydzieści minut przed pieczeniem wyjmij woreczek z lodówki i pozwól mu dojść do temperatury pokojowej. Pieczony prosto z zimna, z zewnątrz wysycha, zanim środek będzie gotowy.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż kurczaka skórą do góry. Z marynaty, która została w woreczku, użyj tylko tyle, by rozprowadzić ją cienko po mięsie. Zostawiona grubo, przypala się pierwsza i czernieje, zanim ciepło dojdzie do środka.
- Piecz w 220°C przez 20 minut. Zajrzyj po 15 minutach i przykryj luźno folią aluminiową, jeśli powierzchnia zaczyna ciemnieć.
- Nakłuj najgrubsze miejsce patyczkiem; jeśli wypływa przezroczysty sok, mięso jest gotowe. Jeśli sok jest mętny, dodaj dwie minuty i sprawdź ponownie.
- Zostaw na blasze na 5 minut, zanim przełożysz na talerz. Prosto z piekarnika soki wciąż się poruszają i krojenie od razu je wypuszcza.
- Jeśli chcesz, wyłóż sałatę i dodaj odłożone cząstki cytryny. Skrop nimi mięso. Bez niczego smakuje równie dobrze.
- Na koniec spróbuj i dopraw solą do smaku. Dish Symphony No.1 jest bez soli, bez dodatków i w 100% roślinna, więc sól dosypana później nie przesuwa niczego innego.
W dzień bez piekarnika wystarczy patelnia. Skórą do dołu na średnim ogniu przez 6 minut, obróć, przykryj i trzymaj 8 minut na małym ogniu. Marynata zawiera jogurt i ketchup, więc łatwo się przypala — nie podkręcaj ognia.
Po wystygnięciu nie twardnieje. Jeśli chcesz go zabrać następnego dnia w lunchboxie, wystudź go całkowicie i pakuj suchymi, czystymi pałeczkami. Cytrynę zapakuj osobno i nie wyciskaj — skórka zostanie sucha przez wiele godzin.
Dwa dni w lodówce. Do odgrzania przykryj folią aluminiową i daj 4 minuty w opiekaczu. Pod bezpośrednim żarem przypala się sama powierzchnia.
