Lody chai na patyku z Chai Spice Pack

Przy mrożeniu chai najczęstszym odruchem jest „gotować dłużej, żeby wyszło mocniej”.

Na zimno aromat się zamyka, więc chce się go wzmocnić. Ale przy dłuższym gotowaniu pierwsza wychodzi cierpkość herbaty, a aromat przypraw chowa się za nią. Dlatego parzenie zostaje takie jak w „Jak zaparzyć mrożoną chai, 500 ml”, bez zmiany ilości i czasów.

Zmienia się wyłącznie to, że po odcedzeniu wmieszuje się 100 ml śmietanki kremówki. Tłuszcz mleczny nie pozwala kryształkom lodu urosnąć, więc zamiast chrupiącego lodu powstaje masa, która rozpływa się w ustach.

Aromat wybrzmiewa nawet po zamrożeniu, ponieważ ten sposób parzenia od początku zbudowano wokół proporcji i czasów, przy których aromat przypraw wychodzi najmocniej. Linalol z herbaty Assam CTC, która stoi na początku listy składników, buduje gęstość, a chłodny aromat kardamonu i słodka kora cynamonu kasja zachowują swój zarys także w zamrożonym tłuszczu mlecznym.

3 łyżki cukru to ilość wzięta z myślą o tym, że na zimno słabiej odczuwa się i słodycz, i aromat. Po zamrożeniu odczuwa się je jeszcze słabiej, więc nie należy tej ilości zmniejszać.

Czas przygotowania: około 15 minut

Do tego dochodzą 4 godziny mrożenia w zamrażarce.

Składniki (na 6 sztuk)

• „Chai Spice Pack”, 1 saszetka
• Mleko (krowie, sojowe, owsiane lub podobne) 300 ml
• Woda 250 ml
• Cukier (najlepiej trzcinowy nierafinowany) 3 łyżki (około 45 g)
• Śmietanka kremówka 100 ml

Przygotowanie

1. Otworzyć „Chai Spice Pack” i naciąć kardamon wzdłuż nożyczkami.
2. Przygotować formy na 6 lodów na patyku. Przy braku form sprawdzą się papierowe kubki i patyczki.
3. Nalać do naczynia lodowatej wody. Posłuży do szybkiego schłodzenia.

Sposób przygotowania

1. Wlać do rondla 250 ml wody.
2. Do wody dodać cynamon kasja, kardamon (nacięty wzdłuż nożyczkami) i liście herbaty, następnie postawić na średnim ogniu i zagotować.
3. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować 2 minuty 30 sekund. Utrzymywana we wrzeniu herbata robi się gorzka, więc odczekać 2 minuty 30 sekund na najmniejszym ogniu lub przy wyłączonym palniku.
4. Dodać 300 ml mleka, przyprawy mielone i 3 łyżki cukru. Przeciągnąć łyżką krzyż po dnie rondla, następnie gotować 1 minutę 30 sekund, nie zwiększając ognia. Powyżej 74°C mleko nabiera gotowanej nuty, która przeszkadza aromatom przypraw i herbaty. Wystarczą drobne pęcherzyki przy brzegu rondla.
5. Zdjąć rondel z ognia i ponownie przeciągnąć krzyż po dnie, innym śladem niż poprzednio. Potem delikatnie zamieszać całość łyżką, żeby się połączyła. Mieszać tak, jakby chodziło o rozpuszczenie cukru osiadłego na dnie.
6. Przelać powoli przez sitko do miski. Przyciskanie liści herbaty uwalnia cierpkość i goryczkę, więc nie wolno ich zgniatać. Delikatnie.
7. Do odcedzonej chai dodać 100 ml śmietanki kremówki i wymieszać. Wstawić miskę do naczynia z lodowatą wodą i odprowadzić ciepło.
8. Rozlać do form i mrozić co najmniej 4 godziny. Przy formach z osobnym patyczkiem najlepiej wbić go po około godzinie, gdy powierzchnia zaczyna tężeć — wtedy stoi prosto.
9. Jeśli lody nie wychodzą z formy, polewać ją z zewnątrz bieżącą wodą przez około 10 sekund.

Dlaczego dodaje się śmietankę

Tłuszcz mleczny nie pozwala kryształkom lodu urosnąć. Zamiast chrupiącego lodu powstaje masa, która rozpływa się w ustach. Bez śmietanki też się zamrozi, ale konsystencja będzie bliższa sorbetowi. Jedno i drugie według uznania.

Można też użyć Cacao Nibs Chai

Cacao Nibs Chai Spice Pack, uzupełniony o prażone kruszone ziarno kakaowca, przygotowuje się dokładnie tak samo. Goryczka kakao łączy się z tłuszczem mlecznym i całość przesuwa się w stronę lodów czekoladowych.