ホットチャイ 500ml の淹れ方

2021年10月22日

チャイスパイスパックを1袋とミルク（牛乳・豆乳・オーツミルクなど）で、約500mlのホットチャイを淹れるレシピです。Inspiceが推奨する、まず覚えたい基本の一杯。

用意するもの

下記のどの商品でも、中に入っている1袋の中身は同じです。飲む量に合わせてお選びください。

ローストカカオニブを重ねたカカオニブチャイスパイスパックも、まったく同じ手順で淹れられます。ほろ苦さが加わり、チョコレートのような一杯になります。

チャイの味は、砂糖の種類で大きく変わります。Inspiceのチャイにいちばん相性がいいのは「赤糖」です。

赤糖は、サトウキビの搾り汁を精製しきる手前で取り出した砂糖です。糖蜜の成分が残っているぶん、ハチミツやキャラメルを思わせる香りとコクを持っています。チャイの本場インドでも、この種類の砂糖が広く使われています。

Inspiceのチャイに加えると、赤糖の香りがスパイスと茶葉の香りを覆い隠さず、下から持ち上げてくれます。さらに煮出し中に加えることで、鍋底の熱で砂糖がキャラメリゼし、コクと旨味が生まれます。この反応が起きるのも、糖蜜を残した赤糖ならではです。

スーパーの砂糖売り場や製菓材料店で、「赤糖」または「カソナード」の名前で手に入ります。粉末タイプのほうが溶けやすく、扱いやすいです。

きび砂糖 ── 赤糖の次におすすめ
手に入りやすく、コクも十分にあります。赤糖が見つからないときは、これを。

てんさい糖 ── 使えます
赤糖やきび砂糖に比べ、あっさりとしたチャイになります。軽い口当たりがお好きな方に。

黒糖 ── おすすめしません
コクが強く出過ぎて、12種のスパイスと茶葉の香りを覆ってしまいます。

白砂糖 ── おすすめしません
コクがまったく無いため、香りを支えるものがありません。ただ甘いだけの仕上がりになります。5つのなかで、いちばん向いていません。

分量と時間は、書いてある通りに。Inspiceのチャイは、この配合とこの時間で香りがいちばん立つように設計しています。「濃いめが好きだから長く煮出す」と茶葉の渋みが出てしまい、せっかくのスパイスの香りがその後ろに隠れます。まずは、この通りに淹れてみてください。

鍋に水250mlを入れる。
水にカシア、（ハサミで縦に切った）カルダモン、茶葉を加えてから、中火にかけて沸騰させる。
沸騰したら極弱火にして、2分30秒煮出す。
沸き立つ状態で煮続けると茶葉の苦味が出ます。極弱火、もしくは火を消した状態で2分30秒置いてください。
ミルク300ml、パウダースパイス、砂糖大さじ2（30g程度）を加える。スプーンで鍋底を十字に切ってから、中火にして60秒煮出す。
60秒たったら弱火にして、1分30秒煮出す。
火を止め、鍋底を先ほどとは違うルートで十字に切る。さらに全体をスプーンで軽く混ぜて馴染ませる。
鍋底にたまった砂糖がチャイに溶けきるイメージで混ぜてください。
茶こしを通して、ポットやタンブラーにゆっくりと注いで完成。
茶葉を押しつぶすと渋みと苦味が出ます。潰さず優しく、チャイミルクだけを抽出してください。茶こしに液体がたまって落ちないときは、茶こしの縁をスプーンで軽く叩きます。