揚げずに、フライパンで焼くだけの南蛮漬けです。鶏もも肉にはディッシュ シンフォニーNo.3を下味でまぶし、辛味は鶏ではなく南蛮酢のほうへ、HOT SPICE「旨辛」を溶かして入れます。
山場は、焼き上がりを熱いうちに沈めるところ。冷めてから入れると、表面で味が止まります。冷蔵庫で一晩置けば、暑い日の夕飯がひとつ片づきます。
所要時間：約40分
材料（4人分）
- HOT SPICE「旨辛」 小さじ1/2（約1.5g）
- ディッシュ シンフォニーNo.3 小さじ1/2（約1.5g）
- 鶏もも肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- パプリカ（赤） 1/2個
- ピーマン 2個
- レモン 1/2個
- 片栗粉 大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- 油 大さじ4
- 酢 100ml
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 水 100ml
下準備
- 「鶏もも肉」は一口大に切り、「塩」と「ディッシュ シンフォニーNo.3」をまぶして10分置く。
- 「玉ねぎ」は薄切り、「にんじん」は細切り、「パプリカ」「ピーマン」は細切りにする。
- 「レモン」は薄い半月切りにする。
- バットに「酢」「しょうゆ」「砂糖」「水」を混ぜ、「HOT SPICE 旨辛」を溶き入れる。
手順
- 南蛮酢のバットに「玉ねぎ」「にんじん」「パプリカ」「ピーマン」を入れ、ひと混ぜして置いておく。
- 「鶏もも肉」の表面の水気を軽く押さえ、「片栗粉」を薄くまぶす。粉が厚いと衣がはがれて南蛮酢が濁る。
- フライパンに「油」を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目から並べる。触らずに4分ほど焼き、こんがりしたら返して3分焼く。
- 中まで火が通ったら、熱いうちに1のバットへ移し、野菜ごと南蛮酢に沈める。
- 「レモン」を加え、粗熱が取れるまで20分ほど置く。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味がなじむ。
- 最後に味見をして、酸味が強ければ砂糖をひとつまみずつ加えて調整する。
HOT SPICE「旨辛」は唐辛子を軸にしたブレンドです。お子さんと食卓を囲む日は、南蛮酢に溶かさず、取り分けたあとの器にふってください。
